L'huile d'argane est une huile uniquement produite
dans les régions du sud-ouest du Maroc puisque c'est le seul
endroit au monde où l'on retrouve l'arganier. L'arganier est
l'arbre dont on utilise les amandes pour produire l'huile. La fabrication
de l'huile d'argane demande beaucoup de temps et d'effort aux femmes
puisque sa fabrication est longue et ardue.
Tout d'abord, les femmes doivent aller cueillir
les noix de l'arganier et puis enlever la pulpe qui les recouvre. Par
la suite, elles doivent concasser la noix qui est très dure,
cette étape doit être faite minutieusement puisqu'elles
ne doivent pas écraser l'amande contenue dans la noix. Ensuite,
elles font rôtir les amandons (nom donné aux amandes de
l'arganier) pour ensuite les broyer à l'aide d'un moulin spécialement
conçu pour la fabrication de l'huile (R'HA). La mixture que donnent
les amandons écrasés va par la suite être pétrie
pour faire ressortir l'huile de la pâte (tourteau). Rien n'est
perdu lors de ce processus, la coquille de la noix est un excellent
combustible et la pulpe ainsi que la pâte servent pour l'alimentation
du bétail.
Aujourd'hui, dans certaines localités, telle
la coopérative féminine de Tafraout, la fabrication traditionnelle
a été remplacée par la fabrication moderne où
on utilise des machines pour faire les tâches sauf le concassage
de la noix. Cette nouvelle méthode permet d'augmenter la durée
de conservation de l'huile et sa pureté.
L'huile d'argane a plusieurs propriétés.
Elle est utilisée dans l'alimentation, son petit goût d'amande
rehausse grandement la saveur des plats, dont le couscous et les vinaigrettes.
Selon les résultats de recherches scientifiques, l'huile d'argane
a des propriétés nutritives et diététiques
supérieures à l'huile d'olive extra vierge. Le mélange
d'huile d'argane, d'amandes moulues et de miel, appelé AMLOU,
est un excellent mélange que l'on peut manger avec du pain, des
crêpes, de la crème glacée. L'amlou a un goût
tout à fait exquis.
Au niveau cosmétique, les femmes s'en servent
surtout pour revitaliser la chevelure. Elle est aussi utilisée
comme crème pour le visage et pour le corps puisque c'est une
excellente l'huile pour combattre le dessèchement et le vieillissement
de la peau. De plus, elle aide à fortifier les ongles cassants.
Enfin, dans le domaine médical ses usages
sont multiples : elle aide au traitement de la varicelle, de l'acné
juvénile, des rhumatismes et elle est aussi utilisée pour
combattre la stérilité et les fausses couches. Elle est
aussi conseillée pour les gens souffrant de maladie cardio-vasculaire
et pour ceux qui sont à risque d'infarctus du myocarde.
Alors, l'huile d'argane est une huile qui doit se
faire connaître puisque c'est une huile avec des propriétés
extraordinaires et surtout elle a
un excellent goût !
Le fruit "Argane"
est composé de trois parties:
1 - La couche supérieure appelée " AFYACHE ou IFIYYICH
" qui sert un aliment aux bétails.
2 - Une couche très dure qui enveloppe le noyau, cette graine appelée " OZLIME
ou ALOUMAS " cassée donne le noyau et les débris de la graine" ALIGUE ou IRGUEL
" sert à l'allumage du feu.
3 - Le noyau appelé " TIZNINE " de couleur blanche, on le fait rougir sur le feu
et avec un moulin traditionnel on le broie en ajoutant de temps en temps un peu
d'eau, la pâte obtenue on la presse pour extraire l'huile d'ARGANE. La pâte
restée " TAZEGMOUTE " sert aussi un aliment aux bétails.
Comme on voit, rien ne se perd de ce mystérieux fruit.
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Etape
1 : enlève la pulpe |
Etape 2 : concassage de la noix |
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Etape 3 : rôtissage de l'amandon |
Etape 4 : écrase les amandes avec
le moulin (R'ha)
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Etape 5 : pétrissage de la mixture
pour retirer l'huile
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